Os vegetais laranja incluem cenoura e batata-doce. Abóboras laranjas, abóbora e pimentão são, na verdade, tipos de frutas, mas costumam ser usados como vegetais. Essas plantas adquirem sua cor laranja porque são ricas em beta-caroteno, que é convertido em vitamina A no corpo.
As cenouras são uma raiz vegetal da estação fria. Eles não são apenas ricos em beta-caroteno, mas também são abundantes em vitamina K, potássio, vitamina C, vitamina E e vitaminas B. As vitaminas A, C e E são antioxidantes que protegem contra os danos dos radicais livres, e as vitaminas B apoiam a saúde do sistema nervoso.
As cenouras são plantas bienais que precisam de solo solto ou arenoso para que possam crescer por muito tempo. Os jardineiros plantam as sementes em sulcos rasos e as mantêm úmidas até germinarem. Muitos jardineiros acreditam que as cenouras da variedade Nantes, que são cilíndricas e têm pontas rombas, têm a melhor textura e o sabor mais doce. Isso ocorre porque eles absorvem mais água e têm menos terpenóides do que outros tipos de cenoura.
As batatas-doces costumam ser chamadas de inhame, mas os dois vegetais não são iguais. Além disso, as batatas-doces nem são batatas de verdade. Mas, como outros vegetais laranja, eles são ricos em beta-caroteno. Eles também têm uma abundância de carboidratos complexos, potássio, cálcio, ferro e fibra alimentar.
