Espetos de madeira ou bambu devem ser encharcados por pelo menos 20 minutos. Eles não devem ser encharcados por mais de quatro horas. Os espetos podem ser mergulhados em água, mas mergulhá-los em vinho ou suco dá um sabor adicional às carnes.
Os espetos de bambu normalmente podem ser reutilizados, desde que não tenham se queimado durante o tempo na grelha. Uma maneira rápida de colocar os espetos na grelha com mais rapidez da próxima vez é lavá-los, mergulhá-los e congelá-los em um saco após o término do uso.
Molhar os espetos ajuda a evitar que queimem ou pegem fogo durante a grelha.
