Rachael Ray tem uma receita simples e fácil de seguir para o lombo de vaca usando o corte central. A receita rende oito porções e é servida com pão crocante.
Para fazer a receita de Rachael Ray, pré-aqueça o forno a 500 F. Cubra dois pedaços de lombo de vaca de 2 a 2 1/2 libras com azeite virgem extra e tempero para grelhados. Coloque a carne em uma grelha e leve ao forno. Se não tiver uma grelha, coloque a carne em uma panela com um pouco de água. Asse o lombo por 10 minutos e depois reduza o fogo para 180 ° C. Cozinhe por 30 minutos.
Retire o lombo do forno e deixe descansar por 10 minutos. Coloque 5 pimentões vermelhos torrados inteiros picados grosseiramente que tenham sido bem escorridos e seque-os antes de colocar no processador de alimentos. Adicione 2 dentes de alho com as cascas removidas, um punhado de salsinha, 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço, sal e pimenta. Ligue o processador e, aos poucos, adicione 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem com o processamento. Corte o filé mignon em fatias finas contra o grão e sirva com pão crocante e molho de pimenta vermelha assada.
