O lombo se aplica a toda a tira do lombo, enquanto o filé mignon é uma fatia do lombo curto. O lombo curto é a pequena extremidade do lombo.
O filé mignon é considerado o rei dos bifes e, dependendo da qualidade, pode ser bastante caro para jantar fora. Fatias de filé mignon são geralmente cortes pequenos e grossos de filé mignon. O lombo curto está localizado na caixa torácica da vaca. Como essa área não suporta peso, ela impede que os tecidos conjuntivos sejam endurecidos pela atividade física regular do animal. Isso resulta na extrema maciez desse corte de carne.
