Para filé mignon de borboleta, corte-o horizontalmente até que as duas metades estejam conectadas por uma tira fina de carne. Este procedimento requer uma faca de carne, uma tábua de cortar, um pano de prato e toalhas de papel. Preparar filé mignon leva cerca de um minuto.
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Lave as mãos
Lave as mãos e seque-as no pano de prato.
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Prepare o filé
Coloque o filé em uma tábua de corte limpa e seca. Se estiver molhado e escorregadio, seque com papel toalha. A carne deve estar seca o suficiente para ficar em um lugar durante o corte.
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Estabilizar a carne
Coloque a palma de uma das mãos sobre a carne e pressione suavemente para baixo. Pegue a faca e segure-a horizontalmente. Coloque a lâmina a meio caminho entre a parte superior e inferior do filé. Mantenha a outra mão na carne.
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Corte o filé
Mova suavemente a faca para a frente e para trás na carne. Faça golpes lentos e observe a lâmina com cuidado. Pare quando restar 1/2 polegada de carne não cortada. Remova a faca.
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Espalhe as metades da carne
Abra o filé como um livro. Se não abrir facilmente, aprofunde o corte da borboleta antes de prosseguir com a receita. Manuseie a carne com cuidado para evitar rasgar as metades.
