A Corvina pode ser preparada de várias maneiras, incluindo assada, grelhada, frita, grelhada e crua. Uma preparação tradicional da Corvina na América do Sul é prepará-la em um ceviche.
A corvina tem polpa rosada quando crua, que fica branca quando cozida. Seu alto teor de gordura e carne firme e em flocos permitem preparações variadas. O sabor da Corvina é suave, doce e delicado, o que torna o peixe um complemento ideal para os sabores picantes, frescos e simples do ceviche.
Para fazer um ceviche tradicional com corvina, corte o peixe em cubos e deixe marinar numa combinação de sumo de lima e cebola até 4 horas. Depois, drene o líquido do peixe. Adicione o peixe a uma mistura de tomates, chiles, coentro, azeitonas e azeite e tempere o ceviche com sal. Adicionar suco de laranja ou açúcar antes da refrigeração é opcional. Enfeite o ceviche com abacates imediatamente antes de servir. Ceviche pode ser saboreado com tortilla chips ou com salgadinhos.
Corvina é um nome comum para uma grande variedade de peixes pertencentes à família Sciaenidae. Mais de 250 espécies de peixes corvina e tamboril compõem o grupo Corvina. Corvina é uma espécie selvagem capturada nas costas da Costa Rica, Panamá, Peru, Nicarágua e Guiana.
