Bon Appetit recomenda comprar barriga de porco no açougue local. Selecione barriga de porco fresca, cortada ao meio, que seja o mais magra possível. Assim como o bacon, a barriga de porco contém três texturas: pele fina, tiras grossas de gordura e tiras de carne. Bacon é barriga de porco defumada e curada.
Cozinhe lentamente a barriga de porco, refogando, assando lentamente ou estufando. Esses métodos de cozimento aumentam a maciez, quebrando a gordura e o colágeno. Para crocá-lo, Bon Appetit recomenda deixar a barriga de porco cozida lentamente esfriar na geladeira, secar a parte externa e cortá-la em porções. Aqueça uma frigideira, frigideira, grelha ou grelha em fogo alto e cozinhe a barriga de porco até que a parte externa esteja dourada e crocante.
Alternativamente, o ventre de porco pode ser usado para enriquecer cortes mais magros de carne. Por exemplo, Saveur apresenta uma receita de porco assado crocante que inclui barriga de porco enrolada em um lombo de porco. Alternativamente, a barriga de porco pode ser moída para usar sozinha ou com outras carnes para bolinhos e salsichas.
