Armazenado adequadamente na geladeira, um pote aberto de azeitonas verdes pode durar cerca de 3 a 4 meses após a data de validade. Quando deixado fechado e em uma despensa de cozinha que seja fria e escuro, um frasco de azeitonas verdes pode durar até 2 anos após a data de validade.
Embora tecnicamente uma fruta, o amargor inerente a uma azeitona qualifica-a como um vegetal. As azeitonas variam na cor do verde ao preto e a maioria das azeitonas cultivadas nos Estados Unidos vem da Califórnia. As azeitonas verdes são sem caroço e, em seguida, fermentadas em salmoura antes de serem recheadas com uma lasca de pimentão vermelho doce conhecido como pimentão.
