A massa crua é difícil de digerir e ainda mais difícil de absorver os nutrientes. Comer muita massa crua pode resultar em problemas gastrointestinais. No entanto, comer massa crua não é necessariamente muito prejudicial à saúde, pois não é provável que resulte em complicações fatais para a saúde.
A massa crua é conhecida por conter grandes quantidades de fitatos e lectinas, também referidos como antinutrientes. Eles danificam o revestimento intestinal, interrompem as vias enzimáticas e até causam inflamações sistêmicas. Os fitatos encontram minerais como ferro e cálcio, tornando-os indisponíveis para absorção na corrente sanguínea. É por isso que alguém que come massa crua muitas vezes pode se tornar deficiente em minerais e até mesmo ficar doente.
