O leite cru consiste em água, gorduras, proteínas, açúcares do leite, enzimas, vitaminas, ácidos e minerais. Uma vaca bombeia entre 600 e 800 galões de sangue através de seus úberes para produzir 1 galão de leite .
O leite é composto por aproximadamente 87,3 por cento de água; 3,9 por cento de gorduras do leite e ácidos graxos, como ácido butírico 4, ácido capróico 6, ácido caprílico 8, ácido cárpico 10 e ácido mirístico 14; e 8,8% de sólidos desnatados, como proteínas, lactose e outros fatores imunológicos. Os minerais que constituem 0,65 por cento do leite são cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, zinco, cloro, ferro e muitos outros. O leite também contém 0,18% de ácidos, como cítrico, fórmico, acético, lático e oxálico. Por fim, o leite contém 0,12% de enzimas e vitaminas.
