A maionese não tem uma vida útil tão longa quanto muitas pessoas pensam e não deve ser deixada fora do refrigerador por mais de algumas horas. As sobras que foram refrigeradas imediatamente após a preparação podem ser comido com segurança por 2 a 3 dias.
Devido ao alto teor de gordura da maionese, pode ser difícil dizer que ela está estragada apenas de vista. Se houver dúvidas sobre se a maionese ainda está boa, é melhor errar por excesso de cautela e jogá-la fora. A maionese estragada pode parecer mais amarelada do que o normal e pode engrossar e ter uma consistência protuberante.
