Diferentes tipos de queijos de pasta mole incluem Aspen Ash, Brie e Rheba. Queijos de pasta mole geralmente têm um alto teor de umidade e variam de sabor suave a picante.
Aspen Ash é um tipo de queijo de casca mole que é coberto por cinzas vegetais. A textura é leve e cremosa e o sabor é ácido. Este queijo é feito com leite de cabra, tem cor branca e aroma a terra. Combina bem com uvas, peras, framboesas e biscoitos finos.
O brie é uma variedade de queijo francesa bem conhecida e às vezes é chamada de "Rainha do Queijo". Tem o nome da região da França onde foi criado.
O verdadeiro Brie francês é diferente do tipo de Brie enviado para os Estados Unidos. Na França, o Brie está totalmente amadurecido, resultando em um sabor mais complexo. O Brie exportado nunca está totalmente amadurecido; portanto, tem uma vida útil muito mais longa. O brie é feito de leite de vaca, tem uma textura amanteigada e um aroma forte.
O Rheba é uma casca lavada e um queijo macio curado. É feito com uma mistura de leite de cabra e ovelha. Este estilo de queijo envelhece em grutas, tem um sabor intenso e acompanha bem muitos pratos. Rheba é feito em Yakima Valley, no leste do estado de Washington.
