Uma longa lista de queijos se enquadra na categoria de não processados ou "totalmente naturais", incluindo Havarti, Suíço, Colby, Gruyere, Manchego e a maioria dos Cheddars. Além disso, Parmesão, queijo de cabra, Limburger , Provolone e Gouda são queijos não processados; no entanto, os compradores devem verificar o rótulo dos ingredientes desses queijos antes da compra para garantir que o queijo não foi misturado com alimentos processados.
Por exemplo, uma tora de queijo de cabra serve por si só, mas uma tora de queijo de cabra com cranberry e laranja pode ter sabores e corantes artificiais. O mesmo aviso vale também para outros queijos, como o Port Du Salut, o Brie, o Queijo Bleu e o Edam. Stilton, Asiago, Camembert e todas as marcas naturais de requeijão seco também fazem parte desta lista, junto com certos tipos de gorgonzola.
O queijo de fazendeiro feito com leite de ovelha ou de cabra é considerado a forma menos processada de queijo e pode ser pasteurizado ou não pasteurizado. Como o método de preparo deste queijo não altera de forma alguma o teor de gordura do leite, o resultado final é um produto totalmente natural, suave, facilmente espalhado e cheio de benefícios para a saúde. O queijo do fazendeiro também pode ser feito em casa com gaze, leite integral e uma pitada de vinagre para ativar a reação química que separa a coalhada do soro de leite.
Queijo não processado é o queijo na sua forma natural, sem adição de emulsionantes ou conservantes e com o soro removido no processo de fabricação do queijo. Comparado ao queijo fundido, ele se separa quando derretido e contém mais gordura. No entanto, é mais firme e saboroso e não contém aditivos.
Nos Estados Unidos, o queijo processado costuma ser rotulado como "pasta de queijo", "comida de queijo" ou "produto de queijo".
