A massa padrão de frango frito consiste em farinha, temperos e ovo, com a opção de leitelho misturado ao ovo para um sabor extra. Com apenas esses poucos ingredientes e um pouco de frango, um frango frito com qualidade de restaurante é possível.
Para fazer uma massa de frango frito, bata 2 ovos com 1/4 de xícara de leitelho e tempere a gosto. Encha uma tigela com 1 xícara de farinha, sal e pimenta. Se desejar, adicione pimenta caiena para temperar ou um toque de fubá para crocante. Prepare uma frigideira de mesa ou frigideira funda com óleo de alta temperatura, como cártamo, amendoim ou canola. Traga o óleo até 350 graus. O frango frito tem a reputação de ser exigente porque é difícil controlar o calor do óleo e obter o empanamento crocante e distinto do lado de fora da ave, por isso é importante garantir que a temperatura do óleo esteja correta.Cubra os pedaços de frango em temperatura ambiente com a mistura de farinha. Passe os pedaços de frango enfarinhados na mistura de ovo até que fiquem bem revestidos. Misture-os mais uma vez na farinha. Não se preocupe se a massa estiver grudenta; é isso que dá ao prato uma textura crocante depois de frito. Frite o frango até dourar, virando com uma pinça conforme necessário. Usando um termômetro de carne, verifique se a temperatura interna é de 165 graus. Isso garante que o frango seja feito por dentro.
