Existem muitas teorias sobre as origens do macarrão espaguete, mas a teoria mais plausível é que ele foi inventado entre 1000 e 1100 DC na ilha italiana da Sicília. Um manuscrito chamado Livro de Roger foi concluído em 1154 e detalhou, entre outras coisas, a operação em grande escala do que parecia ser a fabricação de macarrão espaguete na cidade siciliana de Trabia.
O Livro de Roger foi escrito por um cronista da corte árabe chamado Abu Abdullah Mohammed al Idrisi e continha um levantamento geográfico da Sicília do século 12. Uma das observações no livro era que a cidade de Trabia fabricava um produto alimentício semelhante a uma massa feito de trigo duro e formado em longos fios.
De acordo com os escritos de Idrisi, a cidade fabricava o que pode ser espaguete em grandes quantidades para ser exportado para fora da Sicília, indicando que massa parecida com espaguete era inédita fora da Sicília antes desse período.
A teoria mais popular sobre a invenção do espaguete é a que envolve o famoso explorador Marco Polo. Segundo a lenda, Marco Polo encontrou macarrão durante uma de suas viagens à China e levou a receita de volta com ele para Veneza. Essa teoria, no entanto, foi desmascarada por historiadores e o Livro de Roger foi concluído um século antes de Marco Polo nascer.
