A vida útil do queijo sem refrigeração depende do seu teor de umidade. Queijos mais duros, como Parmesão ou Romano, têm menos umidade do que queijos moles como brie ou ricota. Os queijos macios e úmidos não devem ser deixados de fora por mais de duas horas. Queijos ralados duros podem durar mais.
A refrigeração entre 35 a 40 ° F é obrigatória para a maioria dos queijos. Embora os queijos duros possam ser deixados de fora por mais tempo do que os moles, o queijo começará a secar e exalará uma fina película de seu óleo natural em um processo conhecido como transpiração. Sirva seus queijos na temperatura recomendada para manter a textura e a consistência.
