A carne de alce tem um sabor semelhante ao de veado ou alce, mas com um sabor ligeiramente mais gamier. Algumas pessoas comparam a carne de alce a um bife de textura grossa e sabor de caça. Um alce morto na primavera ou verão normalmente tem um gosto mais alimentado com capim.
Muitas pessoas gostam de cozinhar hambúrgueres de carne de alce misturando a carne de alce moída com carne de porco moída. Fumar carne de alce com aparas de madeira também é muito popular e ajuda a suavizar o sabor de caça. Fumar a carne a mantém úmida. A carne de alce tende a ficar seca se for cozida demais. Também pode ser frito na manteiga ou adicionado ao ensopado.
