As garoupas pretas e gag têm um sabor suave com alto teor de óleo e umidade que tem gosto semelhante a uma mistura de robalo e halibute. A garoupa vermelha tem um sabor mais suave e uma textura mais firme.
A garoupa vermelha é a preferida dos chefs devido ao seu sabor mais adocicado, sendo muitas vezes grelhada ou frita. As garoupas como um todo também são assadas, grelhadas, salteadas, escalfadas e cozidas no vapor, e seu sabor suave combina muito bem com chowders e sopas. Sanduíches de garoupa e garoupa preta são os pratos favoritos da região sul dos Estados Unidos. Quando a garoupa é cozida, apenas um garfo é necessário para cortar facilmente a carne, e ela se torna opaca.
