Faça um lombo de porco defumado temperando generosamente um lombo de porco a gosto e fumando-o em fogo indireto até atingir uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. Crie a fumaça usando uma combinação de briquetes de carvão quente e lascas de madeira pré-embebidas de cereja, maçã ou nogueira-pecã.
Tempere o lombo de porco com uma mistura de especiarias na noite anterior ao defumador. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores do tempero penetrem na carne. Prepare seu defumador despejando carvão na bandeja de carvão. Coloque a panela de água sobre as brasas e encha-a até a metade com água. Adicione lascas de madeira pré-embebidas às brasas. Se estiver usando uma grelha, prepare o carvão normalmente e, em seguida, adicione as aparas de madeira pré-embebidas.
Adicione a grelha superior e coloque o lombo de porco por cima. Cubra com a tampa e fume por cerca de uma hora, mantendo o lombo longe de qualquer chama aberta. Continue criando fumaça pesada adicionando pedaços de madeira ao carvão conforme necessário durante o processo de cozimento. Embrulhe o lombo de porco em papel alumínio e cozinhe por mais uma hora e meia. Adicione marinadas, molhos ou sucos de frutas para dar sabor conforme desejado. Embale novamente em papel alumínio e cozinhe até que a carne de porco atinja o ponto desejado.
