A que temperatura é feita uma carne assada?

De acordo com as diretrizes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para a preparação segura de alimentos, os assados ​​de porco devem ser cozidos a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Após retirar o assado do forno, ele deve repousar por pelo menos três minutos.

Apesar de 145 graus Fahrenheit ser o padrão para a maioria dos assados ​​de porco, quando um cozinheiro está assando uma espádua ou bunda de porco para fazer porco desfiado, o assado deve cozinhar até atingir uma temperatura interna de aproximadamente 195 graus Fahrenheit. Cozinhar este corte muscular de porco em uma temperatura interna mais alta é crucial para quebrar sua gordura e colágeno, que amacia a carne e a torna macia o suficiente para puxar e desfiar.