O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda que toda a carne moída crua seja armazenada na geladeira por um a dois dias no máximo. A temperatura recomendada para armazenar carne moída é abaixo de 40 graus Fahrenheit. A zona de perigo para carne e outros alimentos perecíveis é considerada entre 40 F e 140 F.
Embora refrigerar carnes abaixo da zona de perigo retarde o crescimento de bactérias, não o interrompe completamente. A carne eventualmente estraga se for deixada em um ambiente refrigerado por muito tempo. Os horários listados pelo USDA são para uso por indivíduos que compram carne em lojas de varejo.
