Embora a salsicha possa ser feita de quase qualquer tipo de carne, é mais comumente feita de carne de porco. Salsicha de carne também é comum, assim como salsichas feitas de uma mistura de porco e vaca. Para consumidores que evitam carne vermelha, salsichas de frango são cada vez mais comuns.
A salsicha é geralmente feita de carne moída misturada com gordura, sal e outros temperos e, às vezes, recheios como migalhas de pão. Muitas vezes é enfiado em tripas para formar elos de linguiça, mas linguiça crua também pode ser comprada a granel. As salsichas podem ser vendidas cozidas, fumadas, secas, curadas ou cruas. Embora as tripas sejam tradicionalmente feitas de intestinos limpos de um animal, as tripas modernas são mais frequentemente feitas de colágeno ou celulose.
