Hambúrguer cru é normalmente chamado de carne moída. No entanto, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos afirma que há uma diferença entre os dois e determina que a gordura da carne pode ser adicionada ao hambúrguer, mas não à carne moída.
O hambúrguer e a carne moída podem conter no máximo 30% de gordura, de acordo com o USDA. Os temperos podem ser adicionados ao hambúrguer ou à carne moída, mas nenhum aglutinante, extensor, fosfato ou água pode ser adicionado.
A carne crua deve ser armazenada na geladeira a 40 graus Fahrenheit e usada dentro de dois dias após a compra. A carne crua também pode ser embalada em papel alumínio, papel para freezer ou filme plástico resistente ou selada em sacos plásticos para freezer antes de ser armazenada no freezer. Embora esta carne crua possa ser congelada indefinidamente, é melhor se for usada dentro de quatro meses.
Em vez de carne moída, os hambúrgueres às vezes são feitos de búfalo moído, peru, porco, cordeiro ou linguiça.
