Ervilhas, amendoins, soja e lentilhas são alguns exemplos de leguminosas. Uma leguminosa é qualquer planta que produz sementes em vagens. Os legumes tendem a ser ricos em proteínas e fibras e pobres em gordura.
A maioria dos tipos de feijão, incluindo grão de bico, feijão preto, feijão vermelho, feijão branco e feijão, são considerados leguminosas. A maioria dos tipos de leguminosas é rica em nutrientes, como cálcio, ferro, magnésio, folato e zinco. Por causa do alto teor de proteína dos legumes, eles são freqüentemente usados como alternativas à carne. Por exemplo, o tofu é feito de purê de soja. Pastéis como homus e manteiga de amendoim também são derivados de legumes.
