Para preparar a receita de almôndega de Lidia Bastianich, esmigalhe 1/2 libra de carne de porco moída e 1/2 libra de carne moída em uma tigela grande. Adicione 1 xícara de pão ralado fino e seco, 1/3 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora, 1/4 xícara de salsa italiana picada e 2 dentes de alho descascados e picados.
Em uma tigela pequena separada, bata um ovo grande com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Despeje a mistura de ovos sobre a mistura de carne e misture tudo usando as mãos. Combine bem os ingredientes, mas não misture demais. Transforme em almôndegas de 1/2 polegada.
Aqueça 1/4 xícara de azeite e 1/4 xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Passe as almôndegas na farinha de forma que fiquem levemente revestidas e frite no azeite até dourar. Vire as almôndegas constantemente para dourar todos os lados uniformemente por aproximadamente seis minutos. As almôndegas devem ser douradas, mas não cozidas. Não sobrecarregue a panela. Se necessário, doure as almôndegas em lotes.
Adicione as almôndegas a uma panela com molho de tomate preparado e deixe-as ferver no molho por pelo menos 30 minutos ou até que não estejam mais rosadas por dentro. Esta receita serve cerca de seis pessoas.
