A carne animal é simplesmente chamada de carne. É um subtipo de carne, que é o tecido mole que cobre os ossos de animais vertebrados. A maior parte da carne animal que é comumente comida é tecido muscular com alguma gordura e pele ou tecido vascular, dependendo de como a carne foi abatida.
A carne animal também inclui miudezas ou órgãos, que são os órgãos internos de um animal, não incluindo o músculo esquelético e a pele. O fígado é uma carne de órgão popular e, em algumas localidades, o cérebro, a língua e os rins também são pratos comuns. Os intestinos de ovelhas e porcos são frequentemente usados para fazer tripas de salsicha.
Na maioria das vezes, a carne refere-se apenas à carne de mamíferos, já que a maioria das espécies comuns de gado criadas para a carne são mamíferos. A carne de outras criaturas é chamada pelo nome daquela criatura em vez de carne. Por exemplo, a carne do peixe é simplesmente chamada de peixe.
