A manteiga não precisa ser refrigerada. A manteiga pode estragar, mas leva mais tempo para estragar do que o leite. A manteiga é feita de leite pasteurizado, o que ajuda a limitar o crescimento bacteriano.
Muitos chefs profissionais preferem manter a manteiga em temperatura ambiente para que a manteiga amolecida esteja pronta para uso. A manteiga não estraga rapidamente por uma série de razões. É feito principalmente de gordura e tem baixo teor de água. O sal da manteiga também ajuda a preservá-la. O principal motivo do estrago da manteiga é o ar, então é melhor manter a manteiga em um recipiente hermético para preservá-la.
