A maioria dos fabricantes recomenda armazenar potinhos de margarina na geladeira imediatamente após o uso. Se não for refrigerada, a margarina soft perde sua forma, sabor e textura e, eventualmente, torna-se rançosa.
A margarina contém gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas que contribuem para manter sua forma, sabor e textura. Essas gorduras oxidam se a margarina for mantida fora da geladeira. Quando essas gorduras oxidam, elas se tornam líquidas e, se a margarina for deixada em temperatura ambiente por um longo período de tempo, ela se torna obsoleta. Não é fácil determinar por quanto tempo a margarina pode ser mantida fora da geladeira sem afetar sua qualidade, pois muitos fatores contribuem para o processo de oxidação.
