Leva aproximadamente 4 1/2 a 5 1/2 horas para cozinhar um assado de 1 a 2 kg em uma panela de barro na configuração alta. Um assado do mesmo tamanho leva de 9 a 11 horas para cozinhar em uma panela de barro em potência baixa.
Panelas de barro são uma maneira fácil e eficiente em termos de energia de cozinhar cortes de carne mais baratos. A carne fervida rapidamente perde muito de seu sabor; a água força os sucos para fora da carne enquanto faz com que suas fibras se contraiam e se tornem duras. O cozimento lento permite que a carne retenha umidade conforme as fibras se expandem, criando uma carne macia e suculenta.
