Para congelar batatas cruas, primeiro as batatas devem ser escaldadas. Antes de escaldar, descasque as batatas ou raspe e lave. Para escaldar as batatas, coloque-as em uma cesta para escaldar e coloque-as em água fervendo vigorosamente. Em seguida, coloque a tampa no escaldador. Em um minuto, a água deve voltar a ferver. Se isso não ocorrer, não há água suficiente. Certifique-se de usar 1 galão de água por quilo de batata.
Quando a água voltar a ferver, comece a controlar o tempo. Escalde as batatas por três a cinco minutos, dependendo do tamanho. Tome cuidado para evitar escaldar demais ou escaldar as batatas.
Em seguida, resfrie as batatas em água gelada por 5 a 10 minutos e escorra. Embale as batatas em recipientes, deixando 1/2 polegada de espaço livre. Sele os recipientes e coloque-os no congelador. Para sabor e qualidade, armazene as batatas congeladas não mais do que 12 meses. Batatas congeladas ficam melhores quando armazenadas em um freezer que as mantém completamente congeladas e não têm ciclos de descongelamento. O escaldamento evita que as batatas percam o sabor, a cor e a textura. Também evita que as batatas percam vitaminas e limpa a superfície das batatas.
