A receita de Paula Deen é tradicional com leite integral, açúcar, gema de ovo, manteiga e extrato de baunilha. Sua receita de gemada pode funcionar também como molho de creme. O creme cozido é um prato do sul, também chamado de Crème Anglaise, que se traduz como "creme inglês".
A receita básica do creme cozido de Paula Deen é 1 1/2 xícara de leite integral, 2/3 xícara de açúcar, 6 gemas grandes, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha. A receita rende oito porções.
Coloque o leite e o açúcar em uma panela média e leve ao fogo médio. Bata constantemente. Bata as gemas em uma tigela média. Lentamente, incorpore o leite quente na mistura de ovos. Retorne a mistura para a panela.
Aqueça o creme em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até engrossar um pouco, mexendo sempre. Não deixe a mistura ferver ou os ovos coalharão. A mistura deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo e derreta a manteiga no creme. Adicione a baunilha e coe imediatamente o creme em uma tigela pequena. Coloque-o na geladeira para esfriar.
Os ingredientes da gemada são 6 ovos separados, 3/4 de xícara de açúcar, 1 litro de creme de leite, 4 litros de leite, 1/2 litro de bourbon e 1 colher de sopa de baunilha. Isso dá de oito a 10 porções.Bata as gemas na tigela com 1/2 xícara de açúcar até engrossar. Em outra tigela, bata as claras com 1/4 de xícara de açúcar até engrossar. Em uma terceira tigela, bata as natas até engrossar. Junte as natas às gemas, junte as claras em neve e junte o leite, o Bourbon, a baunilha e uma pitada de noz-moscada, se desejar. Deixe esfriar e sirva como molho ou gemada em uma tigela grande de ponche.
Para evitar o risco de Salmonella ou outras doenças de origem alimentar, use ovos frescos, devidamente refrigerados, limpos, grau A ou AA com cascas intactas na gemada.
