Existem inúmeras receitas populares da Mulher Pioneira, incluindo enchiladas de frango, maçã marrom Betty, macarrão florentino com frango, frango com laranja, assado de panela e sopa de milho e queijo. Muitas receitas são fáceis de preparar e algumas requerem habilidades culinárias intermediárias. As receitas de Ree Drummond são apresentadas nos sites Food Network e The Pioneer Woman.
A receita de Drummond para enchiladas de frango é altamente avaliada na Food Network e requer várias etapas de preparação. Entre sua lista de ingredientes estão de 10 a 12 tortilhas de milho, 2 peitos de frango desossados e sem pele, 3 latas de molho de enchilada verde e 3 xícaras de queijo cheddar Jack ralado. Na primeira etapa, aqueça as tortilhas de milho por 30 segundos de cada lado em um fogão quente. Polvilhe os peitos de frango com uma mistura de pimenta em pó, tempero Cajun e cominho e cozinhe em fogo médio por alguns minutos. Deixe o frango cozido esfriar antes de ralá-lo com um garfo.
A maçã marrom Betty é uma receita fácil feita com 2 palitos de manteiga com sal, 8 fatias de pão de trigo saudável, 3 maçãs Granny Smith e 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo embalado. Corte a manteiga em pedaços e corte o pão e as maçãs em pedaços pequenos. Coloque metade do pão no fundo de uma assadeira com manteiga e polvilhe metade das maçãs, manteiga e açúcar mascavo por cima. Repita as camadas e polvilhe colheradas de 1/2 xícara de água sobre a mistura.
Para fazer sopa de milho e queijo, cozinhe 1 cebola picada em 4 colheres de sopa de manteiga derretida em fogo médio-alto por dois minutos. Adicione 3 fatias de bacon picado e cozinhe por um minuto. Adicione 3 pimentões em cubos e cozinhe por mais dois minutos. Adicione os grãos de 5 espigas de milho e cozinhe por um minuto. Junte 1/4 de xícara de farinha e despeje 3 xícaras de caldo de galinha.
Deixe a mistura engrossar por três a quatro minutos e reduza o fogo. Despeje em 2 xícaras de meio a meio. Tampe e cozinhe a mistura por 15 minutos. Misture 1/3 xícara de cebolinhas fatiadas e 1 xícara de cada um dos queijos Pepper Jack e Monterey Jack. Sirva a sopa em tigelas de pão vazadas.
Para fazer assado, sal e pimenta um mandril assado de 4 a 5 libras. Corte 2 cebolas ao meio e 6 cenouras em rodelas de 5 cm. Doure as cebolas dos dois lados em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Retire as cebolas e doure as cenouras por um minuto. Retire as cenouras e doure a carne na panela por um minuto em todos os lados. Deglaze a assadeira com 1 xícara de vinho tinto e coloque o assado de volta na assadeira. Adicione caldo de carne suficiente para cobrir metade do assado, bem como as metades de cebola, cenoura e 3 raminhos de tomilho e alecrim cada. Tampe a panela e asse a carne em um forno a 275 F por três a quatro horas.Para fazer o torta de amora, misture 1 xícara de açúcar com 1 xícara de farinha com fermento e 1 xícara de leite. Derreta 1/2 barra de manteiga e incorpore na massa. Transfira esta massa para uma assadeira de 3 litros com manteiga. Lave e seque 2 xícaras de amoras. Arrume as amoras por cima da massa antes de temperá-las com 1/4 de xícara de açúcar. Asse a torta de amora-preta a 350 graus Fahrenheit por aproximadamente 50 minutos. Espalhe mais 2 colheres de sopa de açúcar por cima das amoras e asse a torta por mais 10 minutos. Sirva o torta de amora com chantilly ou sorvete.
Para fazer o molho estilo restaurante, coloque 20 onças de tomates em cubos em lata e 28 onças de tomates inteiros em lata em um processador de alimentos. Adicione 1/2 xícara de folhas de coentro frescas, 1/4 xícara de cebola picada, 1 dente de alho picado e 1 jalapeño em fatias finas. Tempere com o suco de 1/2 de limão e 1/4 de colher de chá de cada um de cominho, sal e açúcar. Processe a mistura em rajadas curtas e rápidas até atingir a consistência desejada. Adicione mais temperos a gosto, se necessário. Refrigere a salsa por pelo menos uma hora antes de servi-la com chips de tortilha.
