Amêijoas duras podem ser mantidas vivas por até sete dias e amêijoas moles podem ser mantidas por até quatro dias com os devidos cuidados. Depois que as amêijoas morrem, não são boas para comendo.
As amêijoas ficam melhores quando cozinhadas ao vivo, por isso devem ser mantidas vivas até estarem prontas para serem preparadas. Manter os mariscos vivos requer gelo e ar. Os cozinheiros podem encher o fundo de uma geladeira com gelo e colocar o saco de amêijoas em cima. Cubra as amêijoas com uma toalha úmida e mantenha o refrigerador na geladeira. Manter os mariscos no gelo ajuda a desacelerar seu metabolismo e os mantém vivos por mais tempo. As amêijoas não devem aquecer ou ser colocadas na água. Isso pode matá-los. Os moluscos não devem ser enterrados sob o gelo. Isso pode congelá-los e impedir o acesso ao ar.
Quando estiver pronto para cozinhar as amêijoas, verifique cada uma para ver se tem cheiro a mar. Se isso acontecer, então ainda é bom. Amêijoas abertas são um mau sinal. Aperte suavemente qualquer molusco aberto para ver se fecha, significando que ainda está vivo. Se não fechar, provavelmente está morto e deve ser jogado fora.
As amêijoas descascadas podem ser guardadas no frigorífico até quatro dias e até três meses no congelador. Os mariscos cozidos duram até três dias na geladeira e até três meses no congelador.
