O caqui, ou caqui como a fruta também é chamada, é melhor consumido quando totalmente maduro, embora a determinação da maturação dependa do tipo de caqui. Os kakis são divididos em dois tipos distintos: adstringentes e não adstringentes.
O caqui não adstringente, como o fuyu, permanece firme quando maduro e pode ser facilmente fatiado. O caqui não adstringente é comido fresco, em saladas ou assado em tortas.
O tipo adstringente não está totalmente maduro até que esteja bastante macio e quase mole. Como os sucos e a carne desses caqui podem espirrar se forem mordidos, é melhor cortá-los ao meio e retirar a carne deles. Os tipos adstringentes são comumente hachiya kakis e funcionam bem em compotas e compotas.
