O abuso de tempo e temperatura ocorre quando a temperatura dos alimentos pode cair na zona de perigo. A zona de perigo de temperatura está entre 41 e 140 F. Os alimentos caem dentro da zona de perigo quando estão mal cozidos, não são mantidos na temperatura adequada ou não são resfriados ou reaquecidos adequadamente.
Os alimentos que permanecem na zona de perigo de temperatura têm mais tempo para desenvolver patógenos nocivos. Para evitar isso, a quantidade de tempo em que ocorre o abuso de tempo e temperatura deve ser minimizada. Alimentos que permanecem na zona de perigo por mais de quatro horas devem ser jogados fora.
