As salsichas vêm em uma grande variedade de tipos e sabores, feitas com uma grande variedade de carnes, não apenas de porco. Por exemplo, a mortadela do Líbano é um tipo de salame seco americano feito com carne bovina.
De acordo com o Glossário de Salsicha do Conselho Nacional de Cachorro-Quente e Salsicha, salsichas de porco e de vaca são os tipos de salsichas tradicionais mais prevalentes. Salsichas alemãs e kielbasa polonesas combinam carne de porco e vaca. As salsichas com queijo de fígado e linguiça de fígado contêm fígados de porco, vaca ou vitela. Muitos fabricantes de salsichas fazem salsichas à base de frango como alternativas mais saudáveis à carne de porco ou bovina. A EatingWell.com relata que as salsichas de frango são geralmente mais baixas em calorias e gordura do que as de porco.
