Embora originalmente tirada de bois, a maioria das rabas de boi são cortadas de gado e são de vaca ou de vitela. A rabada tem um grande osso central que contém carne por toda parte.
Depois de esfolada, a rabada fica com uma boa quantidade de carne, embora seja um pouco forte. Por causa disso, a rabada é melhor cozida na brasa ou na forma de um ensopado ou sopa. Alguns chefs preferem usar rabo de boi como base para caldos e caldos de carne porque tem um sabor forte de carne bovina e uma grande quantidade de gelatina, o que dá a sopas e molhos uma sensação rica na boca.Postagens semelhantes
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