O peru defumado permanece na geladeira por três dias, uma vez que a carne é removida do osso. A carne fica no freezer por até seis meses.
O peru defumado pode ser preparado dentro de casa ou em um fumante ao ar livre. É melhor não encher o peru ao fumá-lo. Rechear o peru aumenta o tempo que o pássaro leva para cozinhar bem. O peru deve ser pincelado com óleo vegetal antes de cozinhar. O peru deve aumentar a temperatura de 40 graus Fahrenheit para 140 graus Fahrenheit em quatro horas ou menos para cozinhar corretamente. O peru pode levar até 12 horas para ficar bem cozido.
