A função da farinha para cozinhar ou assar é fornecer estrutura e textura através da formação de glúten. A farinha é um ingrediente importante em pães, doces e massas e é usada para engrossar sopas e molhos.
Embora a farinha possa ser moída a partir de uma variedade de grãos, geralmente é composta de trigo. Quando a água é adicionada, ela hidrata as proteínas e se liga para formar o glúten. O glúten, quando combinado com calor e umidade, fornece elasticidade e resistência aos produtos de panificação. A farinha é o que une os ingredientes para formar a massa ou a massa. A proteína na farinha cria volume e textura, enquanto os amidos mantêm a forma depois que o produto é removido do fogo.
Não só o amido encontrado na farinha ajuda a crescer, como também absorve a umidade quando combinado com o calor acima de 140 graus. Este processo, chamado de gelatinização, define o produto acabado durante o cozimento. O percentual de proteína da farinha afeta a resistência da massa. Pão e massa requerem farinha com alto teor de glúten para uma estrutura forte e robusta e textura em borracha. A textura delicada dos bolos e pastéis deve-se a uma farinha com menor percentual de proteína, como os pastéis ou as farinhas multiuso. A farinha pode ser usada como agente espessante em molhos, sopas, ensopados e molhos.
