Bons substitutos para a farinha de milho são polenta, grãos de milho ou farinha de milho. Por exemplo, se uma receita requer uma xícara de farinha de milho moída na pedra, então uma xícara de um dos substitutos adequados pode ser usada.
No entanto, existem pequenas diferenças entre todos esses tipos de produtos de milho. Farinha de milho é milho seco que é moído. Existem diferentes tipos de fubá moído, como fino, médio e grosso. A farinha de milho é útil para fazer pratos como pão de milho e bolos de milho, como cobertura para a crosta de pizza e em massas.
Os grãos também são feitos de milho moído e seco, mas este produto tem uma textura mais grossa do que a farinha de milho. A canjica, milho que tem a casca removida por meio de um tratamento com cal, também é usada para fazer grãos. Alguns usos dos grãos são para receitas como grãos de queijo ou como acompanhamento para carnes.
A polenta é outro produto de milho com textura semelhante aos grãos e usado na Itália em muitos pratos. A polenta pré-cozinhada pode ser frita ou grelhada e servida como acompanhamento. A farinha de milho também é milho moído e pode ser outro substituto da farinha de milho. É servido como mingau em muitos países africanos.
