O corte mais comum usado para a carne enlatada é o peito, que está localizado na frente da vaca, perto de suas patas dianteiras. Os açougueiros fazem dois cortes diferentes de peito para a carne enlatada: corte plano e corte à ponta. Outro corte usado para a carne enlatada é o redondo.
Um peito cortado em ponta chega a uma ponta em uma extremidade. O corte tem mais gordura, o que libera mais sucos durante o cozimento. É uma boa opção de compra para desfiar a carne após o cozimento. O corte plano é mais popular e é muito mais magro, mas ainda tem uma camada de gordura por baixo. A maioria dos kits de carne enlatada pré-embalados que vêm com temperos e vegetais são de corte plano.
Usar o corte redondo produz um produto geral mais enxuto, o que torna mais fácil fatiá-lo em cortes para sanduíches.
