Os limões contêm um alto nível de ácido, que quebra as enzimas que podem fazer com que a fruta fique marrom. Para interromper os agentes de escurecimento nas frutas, as enzimas devem ser eliminadas ou não podem ser misturadas com outros produtos químicos.
O escurecimento da fruta é causado por três produtos químicos separados, incluindo fenóis, enzimas e oxigênio. Quando uma maçã é cortada e seu interior fica exposto, as células se rompem e os fenóis e enzimas começam a reagir entre si e com o oxigênio. O resultado é um produto químico marrom. O suco de limão é o ácido comestível mais forte disponível, que pode interromper a ação das enzimas. As maçãs também podem ser cobertas com maionese ou molho de salada para bloquear o oxigênio, o que também interromperá o processo de escurecimento.
