O iogurte grego puro é um excelente substituto para o Fromage frais. O Fromage frais é um queijo macio e fresco popular na culinária francesa. Este queijo macio e cremoso é difícil de encontrar fora da Europa, mas é fácil substituí-lo por outros ingredientes com resultados igualmente deliciosos.
O iogurte grego puro é o melhor substituto para o queijo fresco por causa de sua textura espessa e macia e sabor levemente ácido. Se o iogurte não estiver disponível, outra opção é o queijo cottage gordo batido no liquidificador ou processador de alimentos para eliminar todos os grumos. Uma combinação de queijo cottage misturado, iogurte grego puro ou cream cheese puro também produz um sabor satisfatório.
Assim como o queijo fresco, esses substitutos adicionam uma textura luxuosa e aveludada a pratos salgados e doces, como cheesecake e mousses de sobremesa. Quando substitutos à base de iogurte aparecem em preparações salgadas quentes, eles devem primeiro ser misturados com algumas colheres de sopa dos sucos de cozimento quentes e, em seguida, adicionados ao prato no último segundo possível. Isso evita a coalhada e mantém a mistura de iogurte lisa e rica.
Tofu é outro excelente substituto para queijo fresco. As variedades rotuladas como "soft" e "extra soft" requerem pouca mistura e são opções convenientes para veganos e indivíduos com intolerância à lactose. O tofu também é rico em proteínas, contém muito pouca gordura e não coalha.
