Uma porção média de carne é de 85 gramas por pessoa, então os cozinheiros devem preparar porções de carne desse tamanho. Carne magra, peixe e cortes gordurosos se enquadram nessa generalização. Carnes moídas variam em tamanho, mas o peso é consistente com outros tipos de porções de carne.
Criar um menu para um grupo requer repartir a carne de maneira adequada, por isso é importante planejar servir 85 gramas de carne para cada pessoa. Uma porção média é tão pequena quanto 2 onças, mas nunca ultrapassa 4 onças. Cortes mais grossos garantem porções um pouco maiores antes do cozimento, pois grande parte da gordura e da massa se dissolvem durante o processo de cozimento, deixando um pedaço de carne proporcionalmente menor. As carnes mais magras não encolhem tanto e, portanto, têm peso semelhante no prato e na embalagem.
Medir cada porção é fácil usando utensílios domésticos básicos. Uma barra de sabão tem o mesmo peso e tamanho de uma porção média de carne. Um disco de hóquei é uma boa indicação de uma porção de carne moída. Filetes ou cortes que não sejam do mesmo tamanho dessas opções são mais bem pesados com uma balança de cozinha. Nos casos em que não há balança disponível, os cozinheiros podem usar um talão de cheques padrão para avaliar a pegada da fatia de carne sendo cozida.
