Água dura produz feijão duro; adicionar bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio à água de cozimento do feijão amolece a água, aumentando assim a maciez do feijão. Use 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada quilo de feijão.
Adicionar bicarbonato de sódio é recomendado para grãos mais velhos, mais secos e mais difíceis de cozinhar. Para feijões secos mais frescos, adicionar bicarbonato de sódio pode causar maciez, pois amolece demais a água. Use os grãos secos mais frescos sempre que possível, pois os grãos mais velhos que foram armazenados por muito tempo ou em condições abaixo das ideais podem nunca amolecer, com ou sem bicarbonato de sódio.
