O aipo fica mole quando sua umidade evapora; colocar o aipo mole na água restaura a umidade perdida e a crocância do aipo. O aipo contém cerca de 90% de água, o que significa que a planta depende principalmente da água para reter sua estrutura.
As temperaturas quentes incentivam a evaporação, por isso o aipo não deve ser deixado em temperatura ambiente por muito tempo. Se o aipo ficar mole, polvilhe-o com água fria, feche-o em um saco plástico e coloque-o na geladeira. Depois de algumas horas, os talos de aipo devem recuperar pelo menos um pouco de crocância.
A água é puxada por meio de talos de aipo por ação capilar. A ação capilar é o movimento do líquido dentro de espaços estreitos ou materiais porosos devido às forças de adesão, coesão e tensão superficial. A maioria das plantas depende da ação capilar e retira a umidade da sujeira. A água então viaja pela estrutura da planta por meio de seus capilares.
Se uma seção de aipo é colocada em uma bandeja com água com a extremidade da raiz submersa e, em seguida, colocada em uma área ensolarada, um novo crescimento brotará de seu núcleo. Depois que o novo aipo crescer alguns centímetros, todo o pedaço de aipo pode ser plantado no solo com apenas as folhas de cima expostas.
