Comece desmontando todo o fumante Brinkmann. Coloque a parte inferior que abriga as brasas no local desejado para o fumante. Em seguida, coloque de 6 a 10 libras de carvão na panela de metal para carvão e acenda-a. Espere até que as brasas fiquem brancas e, em seguida, aqueça água o suficiente para encher cerca de três quartos do reservatório de água que fica acima das brasas.
É importante aquecer a água primeiro para evitar ter que esperar que as brasas aqueçam a água. Coloque a panela de água cheia no espaço designado acima da panela de carvão onde as brasas estão queimando. Em seguida, coloque as panelas de água e carvão com a porção do barril do defumador Brinkmann que abriga a carne. Certifique-se de que as panelas de água e carvão estão vedadas dentro da estrutura vertical do fumeiro. Em seguida, coloque as prateleiras para fumar em seus locais designados dentro do barril.
Coloque uma das prateleiras logo acima da água e a outra perto do topo do defumador. A razão para isso é que, à medida que o carvão vegetal gera fumaça, a fumaça sobe até o topo do fumante Brinkmann. Portanto, apenas a carne que é colocada perto do topo do defumador pode reter o sabor de fumaça desejado. A temperatura dentro do Brinkmann deve ser de 200 graus Fahrenheit durante a defumação da carne.
