Se mantido por tempo suficiente, o vinho eventualmente se transforma em vinagre após ser aberto. Dependendo do gosto de vinagre, isso pode ser positivo ou negativo.
O sabor de um vinho pode mudar perceptivelmente após ser aberto e exposto ao oxigênio. Os vinhos espumantes e o champanhe perdem seu espumante após a abertura. Esse processo pode ser retardado limitando a exposição ao ar, mas essa solução apenas atrasa o inevitável. Vinho que não é tão agradável de beber ainda pode ser usado de forma eficaz para cozinhar.
Os vinhos fortificados, como o nome sugere, têm longa vida útil devido à forma como são feitos. O álcool extra adicionado ao vinho atua como conservante.
