Uma espiga de milho rende cerca de 1/2 xícara de milho. Milho cru pode ser cortado direto da espiga. Se o milho for para ser congelado, no entanto, recomenda-se que o milho seja submerso em uma panela de água fervente por quatro minutos e depois colocado em um banho de gelo antes de ser cortada a espiga.
Uma escova é mais eficiente do que as mãos para remover os fios de seda restantes após a casca do milho. Outra dica para cortar o milho de uma espiga é cortar uma das extremidades para criar uma superfície plana e posicionar a espiga com o lado achatado para baixo durante o corte. Isso reduz o risco de ferimentos como resultado de uma orelha que escorrega enquanto está sendo cortada. Os grãos de milho devem ser cortados a cerca de 2/3 de sua profundidade para obter o sabor e a textura ideais. O milho fresco cortado da espiga cozinha muito rapidamente. Leva apenas duas xícaras de grãos frescos e quatro minutos para cozinhar quando eles são submersos em água fervente. Ao congelar o milho, ele deve ser armazenado em recipientes herméticos. Se forem usados sacos de armazenamento, o excesso de ar deve ser espremido deles. Milho fresco da espiga armazenado adequadamente permanece bom no freezer por até 10 meses.
