O arroz frito Yeung Chow ou Yangzhou é um prato de arroz frito com ovo. Carne e vegetais também podem ser adicionados. Ao contrário de outras receitas de arroz frito, o molho de soja não é um ingrediente.
O arroz Yeung Chow também é geralmente preparado com as sobras de arroz. O nome do prato é uma homenagem ao general Yang Su, que gostava de comer arroz frito com ovo. É um prato básico na cultura de Yangzhou, bem como um prato comumente comido em ocasiões especiais. O prato é preparado batendo e fritando ovos e, em seguida, fritando vegetais e cozinhando carnes, como camarão, frango ou carne, antes de combinar todos os ingredientes em uma wok com o arroz.
